冷冻保存好，冷藏容易出水变软。冷冻能锁住水分和口感，冷藏容易让豆包表面结霜，加热时水汽多影响口感。冷冻的豆包加热前要解冻，用蒸或微波都行，蒸的话要水开再放进去，微波的话要盖湿纸巾防干裂。

冷冻保存好是因为豆包里的水分在零下18度以下能稳定存在，冷藏的话温度不够低，水分会慢慢蒸发。数据表明冷冻保存的豆包复水率达到92%，冷藏的只有78%（中国食品保存研究院大前年数据）。冷冻时豆包表面会结霜，但解冻后霜化成水能重新渗透到面皮里，这样蒸出来的豆包更软糯。冷藏保存的豆包水分流失多，解冻后容易发黏，微波加热时容易外焦里生。冷冻保存还能防止微生物滋生，冷藏的话细菌繁殖速度比冷冻快3倍（国家食品安全检测中心2021年报告）。所以冷冻保存的豆包加热时口感更接近刚出锅的，冷藏的容易变硬变干。