冰箱里的虾要加热得先看新鲜度有没有异味。如果是刚冻的虾得先解冻，用冷水泡着解冻两小时最省事。蒸的话水开后再放虾盖锅盖蒸五分钟，煮的话要煮十分钟。蒸完用筷子戳一下虾身能戳动就熟了，别煮太久不然会老。

为啥是这个办法呢？因为虾肉含水分多，高温快煮才能锁住鲜味。数据说蒸虾的蛋白质保留率比煮高15%，维生素C少流失30%。冰箱虾解冻后直接煮容易让细菌繁殖，冷食卫生标准规定冷冻食品要彻底解冻再烹饪。蒸的时候水开后再放虾，能让虾肉受热均匀，蒸五分钟刚好凝固又嫩滑。煮的话要加姜片料酒去腥，水沸后下锅煮十分钟虾壳变红就熟透。要是用微波炉得转三分钟再翻面再转两分钟，别直接转容易炸壳。