做湿面条一斤需要加三百克水。干面条泡发后吸水膨胀，普通手工面吸水率约四成五，所以五百克湿面里三百克是水。煮面时还要额外加两碗水，总共三碗水才能把面煮透。比如买半斤干面，泡发后变成一斤湿面，这时候已经加了半斤水。煮的时候再倒两碗开水，水多才能让面不粘锅。

干面吸水比例是关键。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通小麦面条吸水率在45%-55%之间。假设一斤湿面含四成水，就是五百克湿面中二百克是干面，三百克是水。泡发时每克干面吸吸水1.5-2克，所以半斤干面（250克）吸水三百七十五克到五百克，总重量刚好六百克左右。煮面时还要加两碗开水（约四百克），这样总水量达到七百克，确保面条吸足水分变软。注意不同品牌面条吸水性有差异，手擀面吸水比速冻面多些，可以多加五十克水试效果。