泡菜一斤菜放糯米三十克、盐五克就行。要是白菜帮子多就少放点盐，萝卜缨子多就多放点糯米。发酵时加两片生姜和三粒花椒，泡三天就能吃。

糯米和盐的比例是看菜量来定的。糯米主要是让泡菜更软糯，还能帮助发酵产生乳酸菌。盐分控制在一斤菜五克左右，这个量既能抑制杂菌又能让菜变脆。根据《中国泡菜工艺学》数据，每公斤蔬菜用盐8-10克最安全，换算成斤就是四到五克。糯米用量是菜量的三十分之一，三十克糯米配一斤菜，既能增加粘稠度又不会抢菜味。要是菜太咸可以加糖水稀释，太淡就补点盐。发酵时温度保持在20度左右，三天后开盖换气，这样泡出来的菜酸度合适，脆嫩不软塌。