一斤柠檬大概能做三两到六两的膏体，具体看怎么熬。老手们都说要选熟透的柠檬带皮用，因为皮里的柠檬酸能提味。熬的时候要小火慢炖，水分蒸发完才能加糖，糖分多膏体才黏。要是用机器打碎的柠檬，可能出膏少些；要是手工切片晒干再熬，成品率高。

为啥是这个数啊？柠檬本身水分多，一斤里九成都是水。熬煮时每半小时蒸发掉一半水分，得熬三遍才能浓缩。比如500克柠檬，头遍熬到250克，二遍到125克，三遍到60-80克。加糖后重量会增加，但成品膏体占原柠檬的30%-50%。带皮的话还能多出10%效果，因为果皮纤维能锁住水分。老手们实测数据：500克柠檬出150-200克膏体，换算成斤就是三两到四两，但要是加蜂蜜或果胶，可能多出两三两。不过要是熬糊了或者火太大，也可能少到两两半。