海蛏子蒸着吃最鲜嫩，煮着吃容易老。一般水开后再放蛏子，大火蒸5到8分钟就能熟透，看到壳张开就行。蒸的时间别太长，肉会变硬没口感。

海蛏子蒸着吃口感好，煮着吃容易老，这个时间点刚好。因为海蛏子肉厚的地方需要5到8分钟才能熟透，而且火候太大容易老，所以得看锅的大小和火力调整时间。比如小锅5分钟够，大锅可能多1分钟。有研究说蛏子肉在90℃下蒸4分钟蛋白质就凝固了，再久就会变硬。蒸的时候别盖太紧，让蒸汽循环，这样肉更嫩。煮的话建议用中火，水开下锅3分钟捞出来，肉还带着脆感。