海蜇头要泡4到6小时才脆，中间换水2次。泡太久会烂，泡不够硬邦邦的。泡的时候要放盐和醋，这样更脆。

泡这么久因为海蜇头里胶多，泡发率到90%才脆。数据说泡4小时胶分解完，6小时纤维软。泡超过8小时胶全化，嚼不动了。泡的时候加盐和醋，胶和酸反应脆得像玻璃碴子。换水是为了把血水泡出来，血水不泡干净会腥。泡发率每增加10%，口感脆度就降5%，所以得卡在4到6小时这个区间。