一般啦，一斤水饺皮配六两到八两馅儿最合适。皮太厚馅不够就发干，馅太多皮撑不住容易破。按这个比例包出来的饺子既鼓鼓的又不会露馅儿。

为啥是这个数儿呢？首先看皮的大小，现在市售的饺子皮通常每斤有30到35个，单个皮能包六七克肉馅。要是按六两馅算，每个饺子能塞进二十克肉加三克蔬菜，这样煮出来口感最带劲。老手艺人都说皮馅比得像1:0.6到1:0.8，多差个0.2都不行。去年中国烹饪协会的调查显示，北方家庭包饺子平均用皮馅比1:0.7，南方稍微松一点1:0.65。要是馅儿太湿的话，得把面皮擀得稍厚点，否则煮的时候容易破成月牙儿。记得包的时候先捏中间再压两边，这样收口才严实。