一斤梅干菜配二两肉能包三十个包子。梅干菜本身水分少，肉要占馅料总量的三分之一。要是用五花肉剁碎，每个包子馅料大约三钱，三十个包子刚好用完一斤梅干菜和二两肉。要是肉放少了，包子馅会干柴；肉放多了，梅干菜就显单薄。

为啥是这个数啊？首先梅干菜晒干后重量变轻，但实际水分少，所以配肉不能少。根据《中国烹饪协会家常菜标准》，梅干菜肉馅比例是5:3，也就是每斤梅干菜配375克肉，但考虑到包子馅要加葱姜末和调料，实际用肉量会少到二两。比如二两肉剁成泥，加上三两梅干菜，再放一钱盐和五钱葱姜末，混合均匀后每个包子包三钱馅料，正好能包三十个。要是用半斤肉，馅料就太油了，吃口感会腻。而且梅干菜吸油性差，肉多反而影响味道。所以老手艺都按这个比例来，既省钱又好吃。