海螃蟹蒸时间要控制好，一般大火蒸10到12分钟最合适。壳变红肉就熟透，太短不入味，太长肉变老。关键看螃蟹大小，大只多蒸两分钟，小只少半分钟。吃的时候蘸醋蒜汁，鲜味能翻倍。

为啥是这个时间？因为螃蟹壳和肉熟得不同步。蒸8分钟壳硬肉不熟，15分钟肉老壳还硬。海鲜协会实验显示，10分钟壳红肉弹牙，再多3分钟就差了。大火快蒸能锁住鲜味，蒸汽穿透壳的时间刚好。小螃蟹蒸够10分钟壳能裂开，大螃蟹壳裂开再蒸两分钟。数据证明，超过12分钟肉纤维会断裂，鲜味流失一半。所以看火候，闻味道，壳一裂肉就熟了。