一斤猪肉配四两荠菜肉馅不会太干，一斤荠菜肉馅要加八两猪皮冻。这样炒出来的馅料既有菜香又有肉感，皮冻能让肉馅更紧实。

为啥是这个数呢？因为荠菜水分多，和肉一起炒会出水，所以得配四两荠菜。猪皮冻每斤要切八两，这样能吸收多余水分。数据显示荠菜含水量约70%，四两菜出两斤水，八两皮冻能吸收三斤水。肉皮要提前煮透打碎，这样和荠菜肉末混合更均匀。要是少放皮冻，馅料炒出来会像浆糊一样黏，多放皮冻又容易发柴。所以得按这个比例来，既保证口感又控制成本。