蒸小米一般要开大火蒸15到20分钟才能熟透，中间别开盖子。水量要没过米一指高，用筷子能戳透就行。要是水少了得及时添，太多的话米容易烂成一锅粥。

为啥是这个时间呢？首先小米吸水性强，正常米水比例是1:1.2左右，大火能快速让米粒均匀受热。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通锅蒸制时前5分钟米粒吸水膨胀，中间10分钟淀粉糊化，5分钟定型收汁。实验发现开盖中途火候减弱会导致熟度不均，关火焖3分钟能提升口感。比如用1.5升锅蒸300克小米，水加到600毫升，计时器设18分钟最合适。要是用高压锅得缩短到8分钟，但家用普通锅别学高压锅法，容易烧坏锅底。