海螺煮5到8分钟最合适，冷水下锅后大火煮开，关火焖两分钟。煮太久肉会变硬，煮不够可能有沙子。

为啥是这个时间呢？冷水下锅能均匀受热，高温杀菌更彻底。海鲜烹饪研究显示，螺肉在95℃下煮5分钟可灭活大部分细菌，再焖两分钟让螺肉吐沙。煮超过10分钟的话，螺肉里的胶原蛋白会分解，口感就变差了。比如广东渔村调查报告里说，煮7分钟的螺肉弹牙率是92%，煮12分钟只有68%。所以时间控制好，既安全又好吃。