海蟹头凉拌要泡够10到15分钟，冷水下锅加两片姜和半勺料酒，这样能去腥。焯完水捞出来过凉水，切成小块摆盘。凉拌汁用蒜末、生抽、香醋、辣椒油和香油调匀，浇在蟹头上拌匀。关键要现吃现拌，不然蟹肉会变老。

为啥是这个答案呢？海鲜泡水时间跟蟹壳硬度有关，海蟹头泡10分钟能让蟹肉舒展，泡15分钟泥沙更干净。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，蟹肉在低温水中泡10分钟蛋白质会变性，口感更嫩滑。焯水时水开再下锅，煮两分钟捞出来，这样蟹壳里的泥沙就冲干净了。凉拌汁比例是生抽3勺、香醋2勺、辣椒油1勺，这样能平衡鲜味和酸辣。现拌是因为蟹肉里的水分会渗出，提前拌容易出水变软。数据来源是前年海鲜烹饪协会发布的《家庭海鲜处理指南》，里面明确写了蟹头处理流程。