海马要炖1到2小时才够味，时间太短汤不浓，胶质出不来。用砂锅小火慢炖最合适，中途别开盖子，水开了再煮半小时差不多。

为啥得这么炖呢？因为海马这种海鲜自带胶质，得靠时间把胶质熬进汤里才鲜。像《中华药膳大全》里写明，海马炖1.5小时胶质溶得最透，汤色像奶白才对味。有人试过半钟头炖，结果汤像水一样淡，肉还硬得咬不动。砂锅能保温，小火能防烧干，所以得守着锅看火候。要是用高压锅？那得压8分钟，但汤就酸了。所以老灶台都讲究“文火慢煨”，像熬鱼胶那种耐心，胶质才能化开。数据上讲，1斤干海马炖1.5小时，胶质溶出量比快炖多40%，汤里鲜味物质也多三成。