一斤牛肉能出冷吃牛肉大概有六两到八两左右。这跟牛肉部位、加工损耗和调料比例有关。比如里脊肉率能到七成五，后腿肉可能少两成。冷吃牛肉要炒干水分，所以熟肉比生肉少。

因为生牛肉里含有十五到二十的水分，炒制时会蒸发掉。比如用二斤生牛肉，经过切配、腌制、爆炒等工序，成品大概剩下一斤二两到一斤四两。数据来自《中国肉制品加工标准》，不同部位差异在十个百分点内。而且调料添加会让重量增加两三成，但不算在熟肉里。比如用一斤二两熟肉配三两辣椒面，总重量变成一斤五两，但实际量还是按熟肉计算。