海螃蟹得蒸够时间才能熟火候太大容易把肉蒸老看螃蟹大小来定个头小的蒸8分钟个大的蒸12分钟中间的火候保持大火别停锅盖别拿起来中间火候别停锅盖别拿起来。蒸的时候得看火候大火猛火蒸肉才嫩小火慢蒸容易夹生。

为啥得这么蒸呢海螃蟹得蒸够时间才能熟火候太大容易把肉蒸老这跟螃蟹的甲壳厚度有关甲壳越厚蒸的时间越长一般市场卖的螃蟹甲壳厚度2-3厘米按照每厘米蒸1.5分钟算刚好10-12分钟。要是甲壳特别厚3厘米多就得多蒸2分钟。火候太大容易把肉蒸老的原因是高温会让蛋白质迅速凝固就像煮鸡蛋一样水开后蒸5分钟肉就变老。中间火候保持大火能保证蒸汽循环均匀加热整个螃蟹中间火候别停锅盖别拿起来这个操作能保持蒸汽浓度让螃蟹受热更均匀。实验数据显示大火猛蒸10分钟后螃蟹体内的温度能从室温30度快速升到85度达到完全熟透标准而小火蒸8分钟只能升到75度肉里还有未熟化的蛋白质。