海螺水煮要控制好时间，水开之后煮两到三分钟就捞起来。别煮太久，超过五分钟肉就硬了，不好嚼。煮的时候加点姜片去腥，水开后下锅最合适。

因为海螺肉薄，长时间煮会流失水分变硬。比如煮三分钟和五分钟，口感差三成。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，煮超过四分钟肉质流失率达28%，煮五分钟流失率涨到35%。水开后再煮能缩短加热时间，比如从室温到沸腾需要两分钟，实际煮肉时间控制在三分钟内最保险。煮太久就像把肉放在火上烤，越煮越干硬，只能吐掉。所以水开后别超过三分钟，用筷子夹起来能轻松夹动才算熟透。