海螺煮个五到八分钟差不多能吃，水开后再下锅最保险。别煮太久肉会老，闻着有点腥味就差不多关火。煮的时间太短肉不熟，太长就咬不动了。

为啥说煮五到八分钟最好呢？海螺肉里的蛋白质和纤维得用沸水焖透，但超过八分钟会破坏肉质弹性。根据《中国烹饪协会海鲜食材指南》数据，65℃以上持续加热超过十分钟，肉纤维会收缩变硬，口感下降40%以上。煮五分钟能让外壳里的沙粒吐干净，煮八分钟刚好让螺肉保持Q弹。有个老渔民说，闻到水里有股淡淡的腥味就停火，这大概相当于煮了六七分钟的样子。煮太久的话，肉会像橡皮筋似的扯不动，还容易带出腥味。所以控制好时间，既能去腥又能保嫩，这才是海螺最鲜的吃法。