水果切片最好当天吃掉，最多放两到四小时。苹果片放两小时就变软，草莓片半小时表面就长霉斑，西瓜片冷藏超过三小时会出水变酸。切开的芒果氧化得最快，二十分钟表面就发黄。

因为水果切开后直接接触空气，氧气会让果肉氧化变色，像苹果片放两小时乙烯含量涨得比西瓜快三倍。网上说切开的香蕉过夜会释放大量催熟物质，其实这是果胶分解的假象。草莓切开后微生物繁殖速度是完整果子的五倍，冷藏环境下微生物滋生时间从二十四小时缩短到六小时。营养师讲切开的西瓜冷藏超过三小时，果糖分渗出量增加40%，容易滋生霉菌。水果片表面水分蒸发后，细菌能在干燥裂缝里存活更久，像芒果片切开后表皮皱缩处是细菌繁殖重灾区。所以建议当天切当天吃，实在要保存就装进保鲜盒压紧，放冰箱冷藏室最下面层，温度控制在四度以下。