海螃蟹蒸个10到15分钟能吃，别蒸太久到变硬。个头小的蒸8分钟能够，大个头多蒸两分钟。蒸好后立刻吃最鲜嫩，放凉了肉就变硬了。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹体内蛋白质在80度高温下会迅速凝固，但超过90度肉就发柴了。根据中国水产研究所数据，蒸10分钟螃蟹内部温度刚好到82度，这时候壳变硬肉还带弹性。小螃蟹壳薄蒸8分钟足够，大螃蟹壳厚得多蒸两分钟才透心。蒸的时间差主要看壳厚度，用筷子能戳透壳肉就行。蒸太久肉里的水分都蒸干了，口感就变硬变干了。所以掌握壳薄时间短，壳厚时间长的原则，既能杀菌又不影响鲜嫩度。