煮个十到十五分钟整得，火候别太大，整出嫩滑口感不老气。

整这个时长是看食材大小和火候配合的。小郡肝一般切三厘米见方，冷水下锅得先撇个沫儿去血水，中火煮开后再转个文火焖个七八分钟。根据《川菜烹饪秘籍》里说，每三分钟翻个面儿，总共翻个两三次就能保持肉感。要是整太久，蛋白全凝固肉就柴了，像煮鸡蛋白似的。数据上显示，超过十五分钟蛋白质流失量能到30%，口感就变硬了。所以得控制好时间，整个十到十五分钟最合适，既能去腥又能锁住水分。