一斤牛肉（500克）通常能做20到25个包子。具体要看馅料配比和包子大小，比如馅每个用20克肉可以做25个，混合蔬菜的话每个肉量减到15克，可能做33个。但实际操作中还要考虑调料、水分和包子皮厚度，所以一般按20到25个来准备比较稳妥。

为什么是这个答案呢？根据《中国面点师手册》数据，标准肉包馅料中肉类占比约50%到70%。假设用纯牛肉馅，500克肉每个包20克刚好25个。但实际制作时，蔬菜（如白菜、韭菜）会吸收肉汁，导致肉量减少。比如加200克白菜和50克调料，总馅料变成750克，实际肉占比降到66.7%。按每个包子馅料30克计算，500克肉能做16个。不过考虑到包子皮吸水膨胀，实际成品数量会介于16到25个之间。如果用半肉半菜馅，500克肉可做20到25个，具体取决于蔬菜种类和包子大小。比如用300克肉+200克韭菜，每个包25克肉+15克菜，正好做12个。但用户问的是纯牛肉的情况，所以答案以20到25个为主。要提醒，实际操作中建议多准备5%的余量，防止肉量不足。