海螃蟹蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟就能熟透。个头大的螃蟹多蒸两分钟，软烂入味。蒸的时候要扣紧锅盖，水开后再计时。吃的时候要挑出蟹黄蟹肉，蘸醋蒜汁更香。

为什么是这个答案呢？首先螃蟹外壳变硬、蟹盖张开说明熟了，这需要8-10分钟。根据中国水产学会数据，每500克螃蟹蒸8分钟足够，超过1公斤的多蒸2分钟。开盖蒸两分钟主要是让螃蟹壳里的腥气散掉，同时让肉质更紧实。有个别小螃蟹可能5分钟就熟，但大部分需要8分钟以上。记得蒸的时候水要没过螃蟹，避免半生不熟。有个误区是有人蒸太久，螃蟹肉会变老，所以时间控制很关键。像上次我蒸了12分钟，蟹肉硬得像石头，所以得严格按时间来。