通常一斤牛肉能出二三百克牛肉粉，具体要看肉的位置和怎么加工。比如里脊肉出粉多，肥肉出粉少；如果是做牛肉干或者肉末，出粉率会更高。肉要切得细碎，水分和油脂处理干净，才能让粉量更足。

其实这个数儿是这么来的：普通牛肉每斤大概有六七两肉，去掉骨头和筋膜后剩下四斤多肉。按着做粉的规矩，每斤肉要经过绞肉机打三遍，再离心机甩干水分。数据表上写着，瘦肉出粉率能到四成五，肥肉出粉率不到两成。比如说用牛腩肉，先切两厘米方块，剁成泥后加两勺盐腌两小时，再倒进离心机转十五分钟，出来的粉能占原肉量的四成。要是做牛肉面汤料，还要把粉再炒一遍，这时候出粉率会再降个五成。但要是直接磨成肉末，不甩干水分的话，一斤肉能出六两多粉。所以关键看怎么用这粉，汤料粉要甩干，肉末粉要带点水。