爱好者说江米泡两到四小时，分两次加水就行。简单说先泡半小时换水，再泡一小时多，两小时让米吸饱水。煮的时候不黏牙，包的时候好定型。

为啥这么讲究呢？其实江米吸水有讲究，米粒要泡到能掐出水的程度。根据《中国粽子制作工艺》数据，米吸水率60%-80%最合适，泡两小时吸水量是泡一小时的1.5倍。为啥分两次加水？第一次换水让米吐掉表面淀粉，第二次加水让米均匀吸水。比如东北大米吸水慢，得泡四小时；南方糯米吸水快，两小时够。煮的时候米粒不裂开，包粽子时米不漏出来。要是泡太久，米会发黏像浆糊；泡太短米硬得像石头。所以老手都按这个时间来，既省火又保证口感。煮40分钟，米就软糯不烂了，粽子香得能勾人。