冷水开火煮三到五分钟差不多，肉薄的煮三分钟，肉厚的煮五分钟。火候要大，水别少了，中间别开盖子。

为啥是这个时间？因为小鲍鱼肉厚的话煮太久会老，时间不够又夹生。实验过不同厚度的鲍鱼，三毫米的煮三分钟最嫩，五毫米的得五分钟，每毫米算一秒钟。不过有些老手会多煮半分钟让肉更软，但别超过五分半。水开后再下锅最关键，冷水下锅得五分钟才能熟透。比如超市买的冷冻小鲍鱼，包装上写着“沸水煮三分钟”，而干鲍泡发后得煮五分钟才入味。记住别用高压锅，普通锅大火煮最保险，煮完倒出来别泡太久，不然肉会散架。