小麦煮饭要泡五到十分钟足够了，太短不熟太长浪费。用冷水泡的话得提前半小时，热水泡缩短到十分钟就行。记得泡完的水别倒掉，煮饭时还能用上。

因为小麦颗粒本身比较硬，吸水速度慢得跟蜗牛似的。数据说普通小麦吸水率每小时才2%-3%，泡超过半小时容易发霉。像东北春小麦吸水快一点，泡十五分钟就够；像西南硬质小麦得泡二十分钟才透心。煮饭时加的水要是泡过的小麦水，能省一半水量。上次我试过泡四十分钟，饭粒硬得能当砖头使，锅底都烧红了还夹生。所以泡饭时间就像谈恋爱，急不得也慢不得，五到十分钟的黄金期最实在。