海螺得煮5到8分钟才能吃，别煮太短或太长。先在水里放点盐，开大火烧开后把海螺倒进去，看到螺壳都张开就捞出来。要是煮太久螺肉会变老，煮不够可能有沙子。得注意看颜色，好的海螺煮完是粉红色带点白，发黄的可能不新鲜。

为啥得这么煮呢？海螺肉里的沙子主要藏在壳里，煮5分钟能让大部分沙子吐出来，但有些深藏的得再煮两分钟。实验数据表明，普通海螺煮5分钟吐沙率75%，煮7分钟能达到90%。大号海螺壳厚得多，得多煮两分钟，比如6-8分钟。要是煮到9分钟，肉里的蛋白质就开始分解，口感会变粉。你瞧，时间差两分钟，效果差挺多。要是用高压锅，得少煮半分钟，压力太高容易把肉煮碎。