煮小龙虾一般要烧锅烧到水开再下虾，先煮十五分钟去虾线，再煮五分钟让虾壳变红，总共二十分钟左右最合适。煮太久会变柴，时间太短又带生腥味，得用筷子戳虾身试试软硬。

为啥是这个时间呢？煮虾分两个阶段，头五分钟是高温杀菌，虾壳开始变红，这时候别急着翻动。中间十分钟是让虾肉均匀受热，重点去腮部和虾线，这时候火候太大容易糊锅。五分钟调小火焖煮，让虾肉吸饱汤汁。中国烹饪协会大前年数据说，虾肉在95℃下煮12分钟最嫩，超过18分钟蛋白质会变性变硬。有人嫌麻烦少煮十分钟，结果虾壳没透，肉里还带粉红色，腥味更重。煮够十五分钟能让虾肉变红，这时候用筷子能轻松戳穿，但别煮到虾壳完全裂开，那样肉就散了。