海螃蟹蒸五到八分钟能吃，五百克左右的蒸六七分钟，每多一百克多蒸一两个分钟。大火快蒸别闷着，掀盖看蟹壳变红黄就熟透。吃的时候捏蟹钳会响，蘸醋蒜汁最香。

为啥是这个时间？海螃蟹要蒸到内部温度八十五度以上才能杀菌，蟹肉才嫩不老。根据中国水产科学研究院数据，蟹壳变红黄时正好是八十五度，这时候蟹黄和蟹肉都凝固了。比如五百克螃蟹蒸六分钟，六百克就多蒸一分钟，这样蒸汽能均匀穿透蟹壳。蒸太久会变硬，比如超过十分钟蟹肉会收缩发苦。注意别蒸太久，蟹壳裂开就不好吃了，所以看颜色判断比看时间准。