海蟹开锅后蒸个十分钟到十五分钟差不多就熟透啦。开锅时间指的是水烧开后算起，这时候蟹壳和肉里的水分开始蒸发，肉里的蛋白质慢慢凝固。要是蒸太久肉会变老，火候过了蟹黄都流光啦。

为啥是这个时间呢？蟹肉熟透需要达到68℃以上，普通灶头开锅后大火蒸，大概每分钟升温2-3℃。比如四两左右的梭子蟹，开锅后蒸十分钟内部温度刚好到65℃，再蒸五分钟就到75℃啦。实验数据表明，蟹壳变红、蟹脚捏得动、蟹黄能拉丝这三个标准，都集中在10-15分钟这个区间。要是蟹特别大，比如超过半斤的，可以多蒸两分钟，但别超过二十分钟。开锅时水别太少，否则蒸汽不够，蟹肉中间还夹生。蒸完先焖两分钟再吃，蟹肉更嫩乎。