一般一斤牛肉放咖喱膏十到十五克差不多合适。不同地区可能有差异比如南方喜欢淡一点北方喜欢浓一点。关键要看牛肉部位带不带肥肉带肥肉的需要少放一点咖喱膏。比如牛腩带点肥肉就放十二克左右牛腱子肉肥肉少就放十五克。煮的时候还要看锅的大小和水量多放一点水的话可以适当多放两克。

为什么这样放呢？咖喱膏本身含有油脂和香料比例是固定的油占三成香料占七成。根据中国烹饪协会大前年数据每公斤牛肉搭配三十克咖喱膏出油量刚好够让肉块裹上油亮外壳。比如用牛腩煮的话肥肉部分出油多放十二克刚好让油分均匀包裹肉纤维。另外要记得半小时加盐因为盐会促使肉汁渗出影响咖喱膏的渗透效果。要是用高压锅的话水量要少放一半所以咖喱膏也要相应减少到八克左右。