一斤猪蹄能做两斤冻，每斤冻放三钱盐。先煮猪蹄得两斤冻，再算盐量，每斤冻放三钱盐，总共九钱盐。煮的时候水要宽，盐要后放，冻得才透亮。

为啥这样算？猪蹄本身带水分，煮的时候水分会蒸发，所以出冻量翻倍。根据《家常菜谱大全》数据，每斤冻需盐三钱，能压住胶原蛋白不散。煮的时候水宽了能带走血沫，盐后放避免肉质变硬。比如用三斤猪蹄，出六斤冻，总盐量就是十八钱。煮到冻硬了再切块，冷藏保存能放半个月。