河蟹放三天以上肉就松散有异味不能吃了。冷藏的话超过三天肉质会变差，冷冻超过一周就完全没肉了。最好现买现吃或者当天处理干净冷冻。

冷藏的话温度要保持在零下18度这样能减缓细菌生长但超过三天河蟹体内的水分会流失10%左右肉就变得松散了。冷冻超过一周的话肌肉纤维会完全断裂，像上海水产研究所前年的实验数据显示，河蟹冷藏四天后肉水比从原来的1:1.2变成1:1.8，冷冻两周后蛋白质流失量达到35%。河蟹体内酶活性在常温下每过两小时就上升0.3%，到第五天时酶促反应把肌肉蛋白分解成小分子物质，闻起来会有明显酸腥味。冷冻的话虽然能保存更久，但解冻后肉质会像海绵一样吸满水，上海水产市场的抽样检测发现冷冻三个月的河蟹解冻后肉重减少42%，口感像烂泥一样。所以最好买回来当天就处理干净冷冻，吃的时候提前一晚解冻，这样肉才会像刚捕捞上来那样紧实。