海螃蟹蒸十到十二分钟最合适，筷子能戳透壳又不老。大火蒸够时间肉才鲜嫩，时间太短壳硬肉不熟，太长肉就柴了。

为啥说十到十二分钟最对劲呢？海螃蟹壳厚肉嫩，得用大火逼出鲜味。根据水产研究所数据，蟹壳完全变硬要15分钟，但肉熟透只需10分钟，这时候壳还是软的。蒸的时候先大火烧开后算起计时，中间别开盖子。螃蟹体积大的多蒸两分钟，比如半斤以上的要十二分钟。肉最鲜嫩在八分熟时，超过这个点纤维就变硬了。比如蒸十分钟的蟹腿肉弹牙，十二分钟的壳能捏碎但肉还嫩，超过十三分钟肉就发柴了。所以得卡着这个时间点，既保证安全又吃得到鲜甜。