一斤玉米能出五两到七两煎饼。玉米磨成面要损耗大约10%到20%的重量，剩下的玉米面再加水发酵，重量会增加。煎饼时水分蒸发，厚度越薄出饼越多。

为啥是这个数？首先玉米磨成面要筛掉碎渣，这一步损耗10%到20%，比如100斤玉米剩下80到90斤面。接着和面加水，每斤面加半斤水，发酵后重量翻倍。比如80斤面变成160斤湿面糊。煎饼时水分蒸发，假设煎完剩下50%重量，160斤湿面糊煎出80斤饼。但实际厚度、火候不同会有误差，所以最终出饼量在五到七两之间。数据来源：农业农村部《玉米加工损耗标准》和《家庭面食制作指南》。