牛骨头煮汤啊，一斤骨头能出三碗清汤，得熬够七个小时。这说法挺实在的，就是骨头量、时间、水量和汤的浓稠度搭配起来这么个结果。骨头量少的话汤少，时间不够汤不浓，水量多了得熬更久才能浓缩。七个小时算是比较标准的，像老灶台那种慢火炖的话，才能把骨头里的营养都煮出来。

为啥说一斤骨头只能出三碗汤呢？首先骨头本身水分少，煮的时候水分蒸发快，得不断添水维持总量。每斤牛骨带肉的话大概能出汤两到三碗，要是纯骨头的话可能更少。七个小时的熬制时间能逼出骨头里的钙质和胶质，但水分蒸发也快，所以三碗是合理的量。参考数据说牛骨熬汤每小时蒸发水分约0.5升，七小时蒸发3.5升，假设初始水量5升，剩下1.5升，再过滤杂质就剩三碗左右。要是用高压锅的话时间能减半，但汤量也会少一半，因为高压锅水分蒸发少，但出胶效果差。老方法慢炖主要是靠时间换味道和营养，不是光看汤多少。