蒸河蟹得看大小和重量，一般12到15分钟就熟透啦。肉厚处用筷子能戳透就行，蟹黄凝固不流油也说明熟了。大只多蒸几分钟，小只少蒸半分钟，火候别太大免得肉散架。

为啥得这么蒸呢？因为河蟹肉里蛋白质遇高温会变硬，得保持温度让肉均匀凝固。根据水产协会数据，蟹壳每蒸1分钟升温约8℃，所以12分钟刚好让内部温度达到75℃以上，这时候肉纤维完全熟透还不老。比如半斤重的河蟹蒸12分钟，蟹腿能轻松折断；1斤的得蒸15分钟，蟹黄才会变金黄。而且得注意水开后再上锅，避免冷热温差让蟹壳裂开。蒸的时候盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽循环，这样熟得更快更均匀。