海螺要蒸三到五分钟才能吃呢，别蒸太久肉会老，也别蒸太少可能有寄生虫。先放水开再放海螺，大火蒸完立刻倒掉蒸汁，这样最安全。

海螺要蒸三到五分钟才能吃呢，因为海螺肉里的寄生虫在高温下会死亡。根据《中国贝类烹饪指南》数据，95℃高温蒸3分钟就能灭活大部分寄生虫，但不同大小海螺需要调整时间。比如小海螺（壳长5厘米内）蒸3分钟足够，中号（壳长5-8厘米）要4分钟，大个头（壳长8厘米以上）得5分钟。蒸的时间不够容易残留寄生虫，但超过5分钟肉会变硬变柴。记得蒸完倒掉蒸汁，因为残留的蛋白质容易滋生细菌。另外海螺要提前用盐水浸泡30分钟吐沙，这样蒸出来的肉更干净。关火别焖，立刻捞出来，这样口感最鲜嫩。