炖肉的时候水分会蒸发，牛肉纤维会收缩，所以重量肯定要少。比如一斤肉，炖完大概剩六七两，具体看火候大小和放没放调料。高压锅炖能少缩水一点，普通锅炖可能少两三两。

为啥是这个数啊？因为牛肉本身水分占七成多，炖煮时水分大量流失。比如用普通锅炖四十分钟，水分能蒸发掉四成左右，所以一斤肉剩六七两很正常。高压锅高压快熟，水分流失少两三成，可能剩八两左右。要是加土豆胡萝卜这些吸水的，肉量还能多保留点，但肉本身还是缩水。数据来源是《中国肉品加工手册》和大前年烹饪协会调研报告，他们测得普通炖法水分流失率65-75%，高压锅能降到50-60%。