一斤牛肉煮出来大概能剩下六七两冷片。这得看怎么切怎么煮，要是切得薄薄的，煮的时候水分多流失，可能少两三两；要是切得厚实点，煮的时间长，水分蒸发少，可能多留个把两。关键得看火候和切法。

为啥是这个数啊？首先得知道牛肉煮的时候会缩水，一般要掉两成重量。比如一斤二两生的牛肉，煮完能剩八两左右。但冷片还要算上骨头和不能吃的部分，比如牛筋牛骨占两三两，剩下的肉再按七成利用率算，八两肉能出五两六七的冷片。数据来源是《中国烹饪手册》里说的牛肉水分流失率，还有菜市场摊主说的经验值。要是用冷冻牛肉，解冻会吸收水分，煮出来反而更重，但冷片口感会差些。所以正常情况下一斤出六七两冷片最合理，多也多不出两三两，少也少不到两成。