海螺蒸5到8分钟就能吃，肉厚的大海螺多蒸两分钟，小海螺少蒸半分钟。水开后再放进去，保持大火不盖盖子，等螺肉卷成圈就熟了。别蒸太久，否则肉会变硬发苦。

海螺得看新鲜度，肉厚薄也影响时间，水开后再放进去，保持大火不盖盖子，避免蒸汽流失。蒸5分钟足够让螺肉熟透，这时候肉会自然卷曲，像小螺号似的。数据说海鲜蒸煮超过8分钟胶原蛋白会流失，口感变差。比如广东海鲜店测试，5分钟蒸的螺肉弹牙，8分钟就变橡皮了。小海螺壳薄肉少，蒸5分钟就够，肉厚的大海螺多蒸两分钟，肉卷得紧实才入味。火候太大容易焦锅底，太小会蒸不熟。蒸的时候看颜色，螺肉原本是粉红色，熟透后会变成半透明带点灰白。别等水沸了再放，得等水开后再下锅，这样受热均匀。蒸的时间计算从水开算起，别算提前烧水的时间。