海螺煮熟要煮3到5分钟，水开之后再下锅，煮到壳张开就行。煮的时候要开大火，水多放点别烧干。要是壳没全开，再煮半分钟总能行。煮好了捞出来过凉水，肉就嫩了。

海螺里头有沙子还有杂质，煮久了肉容易老。根据《中国烹饪百科全书》说，贝类海鲜类水煮超过5分钟肉质会变硬。小个儿海螺2分钟能熟，大个儿的得5分钟。煮的时间太短沙子冲不干净，太长肉就柴了。比如煮3分钟既能杀菌又能保住鲜味，这时候壳边缘微微张开，肉已经熟透。要是煮到壳完全张开超过5分钟，肉就缩水变硬了。像海南人煮螺肉汤，都是水开下锅焖两分钟就捞，汤才鲜甜不腥。