海螺开锅后要蒸三到五分钟才能熟透。先把海螺泡在清水里吐沙子，开锅后直接蒸上。如果买的是生的，得先烫一下让螺肉吐干净。时间别太短也别太久，三到五分钟最合适。蒸好后过冷水，壳里的肉就完整了。

为啥是这个时间呢？因为海螺肉薄，蒸太久会老得像橡皮。根据《中国烹饪百科》的数据，新鲜海螺蒸三分钟肉还是嫩的，五分钟刚好全熟。像买的大个螺得多蒸半分钟，小个的少半分钟。开锅后水开再计时，中间别揭盖。要是水沸了再蒸，肉会缩水变硬。蒸完倒掉汤水，肉带着原汤最鲜。要是蒸太久，螺肉里的蛋白质会凝固成块，咬不动还带腥味。像用高压锅的话，时间得减半，否则会烧锅底。