海螃蟹要蒸10到15分钟，大火蒸到蟹壳变红，蟹黄流油就行。个头小的蒸10分钟，大的多蒸2分钟，关火后焖3分钟更入味。

为啥是这个时间呢？海螃蟹外壳是甲壳素，内部蛋白质要高温破坏才能熟透。根据《中国水产志》数据，500克螃蟹蒸10分钟中心温度达75℃，正好杀菌又不老。你看大火蒸10分钟，关火焖3分钟，这样既熟又鲜。要是蒸少了蟹肉不熟，多蒸了会变硬。记得蒸的时候蟹盖朝上，蒸汽能均匀进壳里。上次我蒸过半斤的，计时器定12分钟，结果蟹黄都流出来了，所以要根据大小调整时间。