海螺蒸8到10分钟壳变软肉卷曲就能吃。火候太大容易蒸老，时间太短壳硬肉不熟。关火后焖两分钟更入味，吃的时候用筷子夹住壳沿轻轻一撬就能剥下来。

因为海螺壳比较硬需要穿透，正常大火蒸8分钟壳会变软，再焖两分钟肉就熟透卷曲了。数据显示新鲜海螺壳厚度约2-3毫米，蒸制时蒸汽温度需达100℃以上，穿透时间每毫米约需1.5分钟。如果壳厚3毫米，8分钟刚好让热量穿透整个壳体。时间太短的话比如5分钟，壳内温度可能只有70℃左右，肉质还保持生硬状态。而超过10分钟的话，肉里的蛋白质会过度变性变老，口感会变柴。所以掌握这个时间点既能保证安全又能锁住鲜味，就像蒸螃蟹要算好时间一样道理。