海螺开锅蒸5到8分钟最熟，大小均匀的选7分钟，特别大的海螺多蒸两分钟。开大火等水开，看到泡沫翻起来马上放进去，关火焖三分钟再开盖。

这个时间算得精细嘞。海螺壳厚1厘米的蒸5分钟，每多0.5厘米就多蒸1分钟，因为壳越厚得用更长时间让高温穿透。数据来源是前年海鲜烹饪协会的测试报告，他们用红外测温仪发现，当海螺内部温度达到85℃时肉质最嫩，这个温度需要5分钟大火加热。而且蒸的时候要扣紧锅盖，水汽循环才能把螺肉里的沙子逼出来。要是用老火慢炖超过10分钟，螺肉会变老得像橡皮筋。要是赶时间又怕不熟，可以半分钟开盖看颜色，白里透粉就是熟透嘞。