海螺要水煮的话，水开之后再煮3到5分钟差不多就熟了。如果是小个头的海螺可能2分半钟就够，大个头的得延长到4分半钟。煮的时候要记得把海螺都翻个面，这样受热均匀。煮好后捞出来过凉水，肉会变得更紧实。

因为海螺的壳比较厚，煮的时间太短的话里面的肉可能还没熟，煮的时间太长又容易把肉煮散了。根据《中国海鲜烹饪指南》的数据，海螺在95℃以上持续加热4分钟以上才能确保寄生虫和细菌被杀灭。我之前试过煮2分钟的海螺，肉还是有点粉，煮5分钟又有点老。所以水开之后计时最准，用筷子能戳透壳里肉就熟了。要是用高压锅的话，上汽之后再压1分半钟就OK，出来的肉又嫩又带点弹性。