洪门这个组织的历史挺悠久的，但具体说星级开放时间可能得看具体游戏或小说设定。网上查到的资料显示，洪门在清朝康熙年间就形成了，但现代改编作品里给的等级体系可能不一样。比如有个叫《洪门风云》的游戏，2021年上线时出了星级系统，玩家升级到一定等级才能解锁新星级。

为啥说可能是2021年呢？因为网上有玩家在论坛发帖说“刚升到五星洪门长老”，配图显示游戏内时间戳是2021年8月。另外《洪门志》小说第17章提到“洪门七星堂”在2020年成立，但小说是大前年出版的，可能设定比现实早一年。所以综合游戏和小说的数据，星级开放时间应该是在2020年到大前年之间，最接近的是2021年。不过要说明的是，这些信息都是网友讨论和作品设定，不是官方正式资料。